SOUL KITCHEN. Vielleicht erinnern Sie sich noch: Bei „Soul Kitchen. Soul, electrified.“ hatten ambitionierte Hobbyköchinnen und Hobbyköche aus der Region Oberfranken nach erfolgreicher Bewerbung die Gelegenheit, ein Traditionsgericht innovativ neu zu interpretieren. Am 9. November fand der krönende Abschluss unserer Soul Kitchen Competition 2023 statt: ein exklusives Gala-Event mit einem 4-Gänge-Gourmetmenü, bei dem die Gewinner in den Kategorien Vorspeise, Zwischengang, Hauptgericht und Nachspeise gekürt wurden. Doch an diesem Gala-Abend stand nicht nur die Preisverleihung im Mittelpunkt: Denn unseren Gästen wurden auch die 4 Siegergerichte von Sternekoch Alexander Herrmann und seinem Team vom Posthotel aus Wirsberg serviert – inklusive passender Weinbegleitung. Zu diesem Anlass verwandelten wir unser Porsche Zentrum kurzfristig in ein Sternerestaurant. Abgerundet wurde der Abend durch entspannte Live-Musik. Ein großer Dank für dieses exquisite Event gilt unseren Partnern: dem Jury-Mitglied und 2-Sterne-Koch Alexander Herrmann und seinem Team vom Posthotel, Guido Gottwald plus Team für die hervorragende Weinbegleitung, dem Bayreuther Land, Küchen Ulbrich, dem Duo Parallel für die musikalische Untermalung sowie der Moderatorin Nina Titus, die gemeinsam mit unserem Geschäftsführer Kevin Richter durch den Abend führte. Darüber hinaus möchten wir uns bei dem Dorfladen Emtmannsberg, der Texas Longhorn Ranch und Daniel Parzen bedanken. Auf den folgenden Seiten finden Sie die Rezepte der Siegergerichte – mit Ausnahme der Nachspeise, denn dieses Rezept bleibt weiterhin ein Familiengeheimnis. Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Nachkochen und guten Appetit! UNSER GALA-ABEND MIT NEU INTERPRETIERTEN TRADITIONSGERICHTEN. Lassen Sie den Abend in unserer Galerie nochmals Revue passieren. VORSPEISE VON CHRISTOF VOGEL CEVICHE VOM SAIBLING MIT GEWÜRZBROTBRÖCKERLA. ZUTATEN • 1 ganzer mittelgroßer Saibling (Filets und Karkasse separat) • 2 Limetten • 1 Zitrone • 1/2 mittelgroße rote Zwiebel • Stangensellerie • 1 Bund Radieschen • 15 g Ingwer • 1 Knoblauchzehe • Salz • 1 Bund Koriander • 1 Chilischote • 1 Frühlingszwiebel • 3 Scheiben Gewürzbrot • Koriandersaat • Öl oder Butter TEILREZEPTE FISCHFOND • Karkasse vom Saibling • 250 ml kaltes Wasser Alle Fischreste (ohne die Kiemen) kleingeschnitten in einen Topf geben und mit kaltem Wasser aufgießen, bis alle Zutaten bedeckt sind. Kurz aufkochen und dann für ca. 30 bis 45 Minuten leicht simmern lassen. Ausflockendes Eiweiß mit einem Schaumlöffel abschöpfen. Bis zur gewünschten Intensität reduzieren. Fischfond abkühlen lassen und durch ein feines Sieb abseihen. Wem das zu aufwendig ist, der kann auch Fischfond aus dem Glas verwenden. Geschmacklich wird das Ceviche dann zwar auch gut, aber nicht vergleichbar sein. LECHE DE TIGRE • Saft von 2 Limetten • Saft von 1 Zitrone • 1/2 mittelgroße rote Zwiebel • 1/2 Stangensellerie • 2 Radieschen • 15 g Ingwer • 1 Knoblauchzehe • 1 TL Salz • 80 ml Fischfond • 5 Stängel Koriander • 1–2 cm Chilischote Alle Zutaten in den Mixer geben und auf höchster Stufe ca. 30 Sekunden mixen. Sofort durch ein feines Sieb abseihen. CEVICHE • 200 g Saiblingsfilet • 30 g feine Scheiben vom Stangensellerie • 30 g feine Scheiben von der Frühlingszwiebel • 30 g feine Scheiben Radieschen • Koriander Fischfilets ohne Haut in kleine Würfel schneiden. Sehr feine Scheiben oder Würfel von Sellerie, Frühlingszwiebel und Radieschen vorbereiten. Koriander mit Stängeln fein schneiden. GEWÜRZBROTBRÖCKERLA • 3 Scheiben Gewürzbrot • Öl oder Butter zum Anbraten • Salz, Koriandersaat Gewürzbrot (je nach Vorliebe mit oder ohne Rinde) in Würfel schneiden und bei mittlerer Temperatur in Öl oder Butter knusprig braten. Erst anschließend salzen und evtl. mit etwas Koriandersaat nachwürzen. ANRICHTEN Alle Zutaten außer die Gewürzbrotbröckerla und den geschnittenen Koriander mit der Leche de Tigre vermischen und wenige Minuten ziehen lassen. Durch die Säure der Zitrusfrüchte startet die Denaturierung des Proteins im Fisch. Dieser beginnt dann, sich weißlich zu verfärben. Die Mischung inkl. der Leche de Tigre auf die Teller verteilen und mit Gewürzbrotbröckerla sowie Koriandergrün garnieren. BEI UNS 23
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